Копченое сало

Чтобы получить вкусное копченое сало, надо сначала сало засолить. Делается это так: 20 кг сала, разрезанного на крупные <ТУТste.ru/wp-content/uploads/kartinka182.jpg">куски (по 1 -2 кг), уложите в глубокую емкость. Залейте рассолом (6 л воды, 1 кг соли, 5-6 лавровых листочков, 10 горошин черного перца). Держите сало в этом рассоле 2-3 суток (в зависимости от) окружающей температуры — если тепло, сало просаливается быстрее).
Выньте сало из рассола. Дайте стечь лишней жидкости и подвесьте куски шпика в коптильне. Коптите в течение 7-8 ч на малом жару над ольховыми стружками.

Добавить комментарий